东方体育进一步规范学校食堂安全档案建设工作的通知
各区、市、县、自治县教育，乐山高新区社会事业局，市直属（管）学校：
为进一步规范全市各级各类学校食堂安全档案建设工作，促进东方体育学校安全工作科学化、规范化、制度化，根据东方体育食品安全委员会、东方体育食品药品监督管理局和东方体育教育局印发《东方体育学校食堂食品安全管理办法》（乐食安办〔2013〕6号文件）的要求和东方体育食品安全管理委员会办公室、东方体育食品药品监督管理局、东方体育教育局联合监制的《东方体育中小学幼儿园食堂小卖部管理手册》要求，现就关事项通知如下：
一、充分认识建立学校食堂安全档案的重要性和必要性
学校食堂安全档案管理工作是学校安全管理工作的重要内容之一。学校食堂安全档案既是学校安全工作真实具体的原始性记录，也是研究处理问题、追究事故责任的重要依据。因此，各地各学校要认真落实食堂安全档案管理工作的责任人，进一步做好相关资料的收集、归档的管理工作。
二、学校食堂安全工作档案归档范围与内容
归档范围：
（一）基本情况类
分类装入学校食堂安全工作基础台帐。
1．学校食堂安全工作领导小组成员基本情况及分工登记表；
2．学校食堂卫生许可证及从业人员健康证；
3．学校小卖部营业执照、卫生许可证及健康证；
4．食堂定点采购门店的营业执照、卫生许可证、所购原料的质检合格证、检疫合格证等；
5．锅炉使用证、检测报告及司炉工上岗证；
6．食堂食品卫生安全台帐（原材料进出库台帐、饭菜留样登记表、食堂从业人员晨检记录） 。
（二）安全制度类
将本学校食堂安全工作制度按顺序装入。包括学校食品安全管理制度、学校食品安全管理员职责、学校食堂安全检查制度、学校食堂锅炉房安全管理制度、学校食堂财务管理制度、学校食堂原材料采购索证索票登记制度、学校食堂库房管理制度、学校食堂食品冷藏、冷冻管理制度、学校食堂食品添加剂使用管理制度、学校食堂学生就餐管理制度、学校食堂试尝留样管理制度、学校食堂从业人员管理制度、学校食堂人员奖惩制度、学校食堂从业人员卫生管理制度、学校食堂从业人员洗手消毒方法、学校食堂餐用具清洗消毒管理制度、食品安全事业预案、安全隐患排查整治制度。
二、规范学校食堂安全管理台账建设
各区（市、县）各级各类学校要严格执行《管理手册》中各项规章制度，其中：学校食堂从业人员晨检登记表；学校食堂从业人员食品安全培训记录表；学校食堂食品原材料采购索证索票登记表；学校食堂原材料采购进货台账登记表；学校食堂食品原材料入库登记表；学校食堂食品原材料出库登记表；增加对原材料出入库品质检测情况的记录、学校食品试尝留样登记表；学校食堂餐具消毒登记表；学校小卖部食品采购进货台账登记表；东方体育学校食堂每日责任区检查记录表；学校“五常法”检查记录表；学校食堂设备设施养护维护记录。食堂安全隐患排查整治台账等12项制度由东方体育食品药品监督管理局和东方体育教育局统一印制于2014年春季下发全市各级各类学校统一使用，请各校严格执行相关规定及时认真做好相关工作情况记载，《管理手册》印刷成本费用在所属学校公用经费中开支。
三、学校食堂档案管理归档原则
1．学校食堂安全工作档案按照“一年一卷”的原则组卷归档。
2．学校食堂安全工作档案在遇到撤（并）校时，应将该档案转交到所并学校。
东方体育教育局
2014年1月2日
东方体育教育局办公室 2013年1月16日印发
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