夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝……从繁华都市的高档餐厅，到街头巷尾的烟火小馆，川菜的独特风味肆意飘散。其麻辣鲜香的味道，也漂洋过海，在海外圈粉无数。

中国四大菜系之首、中华料理的集大成者，这是大家给川菜的“硬核”标签。如今，四川将通过地方立法，把川菜这张世界级的文化名片继续熠熠生辉，让川菜在全世界的香味飘得更远！

从“田间”到“舌尖”

助力川菜高质量发展

“我们选育的‘天府黑猪’和‘天府肉猪’成为‘四川回锅肉’专用品种，产量持续增长，质量不断提升，让回锅肉的美味回味无穷；研发的雅安汉源花椒和成都温江大蒜等特色农产品精深加工工艺，让麻辣更加鲜香，强有力助推‘食在中国、味在四川’的川菜金字招牌享誉世界。”全国人大代表，四川农业大学校长吴德自豪地介绍道。

全国人大代表、东方体育委书记赵波同样也十分关注川菜产业的发展。今年，第八届世界川菜大会将在四川乐山举办。作为川菜的重要代表和起源地，传承至今，乐山美食琳琅满目、千变万化，一碗碗的跷脚牛肉、串串香麻辣烫、钵钵鸡……吸引了无数游客纷至沓来。

目前，乐山餐饮业市场主体达2．2万户，带动就业超过20万人，建成特色美食街区34条，拥有86道天府旅游美食。依托“乐山味道”，乐山打造了对外交流的重要名片、惠及民生的支柱产业。通过美食、产业和旅游资源的联结，乐山已同全球127个国家和地区开展贸易往来，与26个境外城市和景区建立国际友好关系，每年吸引上亿人次游客来乐，正奋力打造享誉全球的世界重要旅游目的地。

如今的乐山乘势而动，实现了美食全产业链条发展。赵波表示，未来，乐山将以食为媒，积极弘扬美食文化、强化美食交流互鉴、培育壮大美食产业，推动美食、文化、旅游深度融合。

实际上，乐山只是川菜产业高质量发展的一道缩影。

从全省层面来看，近年来，四川高度重视川菜产业高质量发展：成立四川省川菜标准化技术委员会，推动菜品烹制与卫生标准化，服务和管理规范化；在全省范围内培育多个川派餐饮创新发展先行区，形成集聚效应；初步建成贯通本科、高职和中职的烹饪人才培养体系，为川菜产业发展培育人才；持续举办品牌活动，如“味美四川”川派餐饮汇系列活动、世界川菜大会等，提升川菜文化的影响力……

从政策推动到标准体系建设，从产业集聚发展到人才培养与交流合作，四川构建了覆盖“田间到舌尖”的川菜产业生态，既保障了传统技艺的传承，又推动了川菜现代化、国际化发展。

擦亮川菜金字招牌

推进川菜地方立法

相关数据显示，截至去年10月，全国川菜（仅中式正餐）门店数已超过15万家，占全国中式正餐赛道总门店数的11．4％，稳居各菜系之首。除此之外，川菜在海外也颇受消费者的喜爱。国（境）外中餐门店已有70余万家，市场规模约3万亿元，门店遍布180余个国家和地区。

“这足以证明，川菜在国内外的影响力和受欢迎程度。”在四川旅游学院食品与烹饪科学工程学院院长李想看来，川菜已成为中国各大菜系中市场份额最大、消费者最喜欢的菜系。

“川菜行业处于快速发展与持续提升阶段，发展的机遇与挑战并存。”李想解释道。中国与共建“一带一路”国家的密切交流合作为川菜带来了巨大的市场机遇。随着跨境免签政策的实施，四川成为了国际网红城市，越来越多的人来到成都打卡，品尝火锅和川菜成为了他们的必选项目。基于文化自信，越来越多的人开始对中国美食文化和川菜产生兴趣，许多川菜企业如眉州东坡、大龙燚、小龙坎等纷纷在海外开店，并成为了网红餐厅。

然而，挑战也同样存在。李想指出，人才是川菜出海面临的关键问题，尤其是高层次管理人才和技术人才。这些人才需要融合国际先进理念与传统产业，同时还需要了解当地的法律政策、文化以及消费者的饮食消费习惯。此外，在国内，川菜行业也需要树立自己的品牌，打破消费者对川菜重油、重麻、重辣的刻板印象。实际上，川菜是一个包容多元的菜系。

如何擦亮川菜，这块金字招牌？

“为川菜立法势在必行，立法能够更好地保护川菜产业健康有序发展。明确各级政府、相关行业主管部门、行业协会以及企业的责任和义务，这将有助于推动川菜高质量、有序地发展，让国内外百姓更好地感受和品尝到川菜的魅力。”在立法细则方面，李想建议，应关注环保、食物可持续发展等议题，同时考虑人与川菜发展过程中的健康、文化以及与社会的关联。此外，还应高度关注人工智能对行业和产业的变革影响，主动迎接挑战，将炒菜机器人、智能营养配餐等人工智能技术引入川菜产业。

记者了解到，开展川菜立法是贯彻落实中央和省委东方体育提振消费、推动川菜产业高质量发展的一项重要举措，对提升川菜品牌影响力、传承弘扬川菜文化具有重要意义。目前，即将提交四川省人大常委会会议审议的《四川省促进川菜发展条例（草案）》，坚持“小切口”立法，聚焦产业发展、人才培养、文化传承、创新驱动4个方面，着力解决川菜产业发展中面临的问题和困难，及时修改完善条例草案相关条款，为推动川菜产业高质量发展提供有力制度保障。